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玉米冷库用多少的温度

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玉米冷库用多少的温度

发布日期:2020-05-30 作者: 点击:

       一、玉米冷库低温冷藏保鲜 将采收后的鲜玉米棒立即运往冷库,在1~2h内进行预冷。方法有强制风冷却、冰水冷却等。强制风冷却:要求温度0~5℃,相对湿度85%~90%,空气流速5m/s,当堆放的玉米棒中心温度达到5℃时完成冷却过程。冷水循环冷却:水冷的方式有喷水式及浸水式2种,喷水式由安装在产品上方的喷嘴将冷水洒在下方的产品上,汽水再经冷冻机蒸发盘管降低其温度,可反复使用。浸水式是将产品浸泡在流动的冷水流中。冷却系统分为2种,一为输送带连续式,另一为固定分批式,连续式适用于大型预冷场大量产品及需要冷却的时间较短的产品,固定分批式,适用于较少量的产品,而且需要冷却时间较长的产品。浸入冷水中冷却,应在水中加入防腐剂,防止水中微生物污染。一般鲜玉米可带苞叶装箱或装网袋入冷库预冷后,再冷藏。最好是预冷后,将苞叶和柄去掉,然后用打孔的透湿薄膜(厚0.03~0.04mm)包装,再装箱,在冷库内堆码或架贮。保持库温0~1℃,相对湿度95%~98%,可贮10~14d。长距离输送可采用冷藏运输车,短距离则可在箱中直接加适当碎冰,一般20kg装,在大气温度30℃,产品温度4℃时,加碎冰4kg可维持24h低温。 二、玉米冷库软包装罐头保鲜将玉米剥去苞叶,并除尽玉米须。沸水预煮10~15min,煮透为准,预煮水中加0.1%柠檬酸、1%的食盐。预煮后用流动水急速冷却漂洗10min。将玉米棒切除两端,每棒长度控制在16~18cm。玉米棒切除两端削粒可制软包装玉米粒罐头,制作技术同软包装玉米棒。按长度、粗细基本一致的两棒装袋,在0.08~0.09mPa下抽气密封。杀菌与冷却杀菌公式10′-20′/121℃×2kg/cm2。袋内水分在加热时会膨胀,为防止破袋,要采用反压杀菌,压力达到2kg/cm2。冷却时要保持压力稳定,直至冷却到40℃。干燥杀菌冷却后袋外有水,采用手工擦干或热风烘干。成品采用纸袋或聚乙烯塑料袋进行软包装的外包装,然后用纸箱包装。保质期可达1年。 玉米库常温保鲜保鲜液配方及配制方法:安息香酸钠盐0.1%~0.3%,有机酸0.2%,肌醇六磷酸脂0.1%,维生素C0.1%,水余量。先按配方量将安息香酸钠、有机酸溶于水中加热至沸,放凉后再加入肌醇六磷酸脂及维生素C,搅拌均匀后即为玉米保鲜液。保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊,用清水冲洗干净。采下后要当天处理完毕。保鲜液使用量应以没过玉米为准(一般保鲜液与玉米的重量比为2:3)。保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水泥池,使用前洗净杀菌。贮存保鲜玉米,应尽可能装满容器,并加盖密封。如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精,还可加工成各种不同口味的水果型保鲜玉米。该法保鲜嫩玉米,一般夏末秋初操作,春节前后上市最佳。四、速冻低温保鲜将玉米棒放入2%的食盐溶液中浸泡20~25min,每加工4000穗玉米要更换1次食盐水。将浸泡好的嫩玉米棒放入清水中冲洗5min。使用95~105℃热蒸气漂烫10~15min后,立即冷却,可采用分段冷却的方法,但最末端冷却池中嫩玉米棒的中心温度应控制在10℃左右。嫩玉米在速冻前必须采用设备沥干或自然沥干。按标准要求,将各产品规格头尾切除,加工后的玉米棒长度严格控制在17cm(一级)、14cm(二级)、10cm(三级)左右。一般在零下35℃的冷风中经10~15min速冻,使嫩玉米棒中心温度达零下18℃以下。将合格产品装入塑料袋中,真空包装并装箱打包。将速冻嫩玉米棒放入零下18℃的冷库内贮存,保质期为12个月。嫩玉米除整穗速冻加工外,还可进行段状速冻或粒状速冻,工艺大同小异。五、真空软包装常温保鲜将整穗或切断的嫩玉米棒装入多层复合膜中,经抽真空、密封和高温杀菌、冷却后于常温下贮藏。原料采收、整理、漂洗的要求基本与速冻相同,但蒸煮时间为10~15min,水温80~100℃,冷却到50℃即可装袋,进行真空密封。在真空包装机上抽真空10~20s,然后用蒸汽或热水进行高温杀菌,冷却后除去达不到真空包装标准的产品,装箱入库待售。一般真空软包装玉米在常温下保质期6个月以上。六、真空冷冻干燥保鲜将剥皮、去须的鲜玉米俸在-45℃下速冻后抽真空干燥至水分为10%左右,然后用聚乙烯薄膜包装,存放于室温条件下。经真空干燥处理的嫩玉米棒在常温下贮藏1年以上。此法费用较低。七、气调贮藏保鲜将采后的甜玉米立即降温,并将盛玉米的容器置于塑料帐中,使氧气降到25%~5%,或使氧维持在21%,而二氧化碳升到15%,并在1~2℃温度下贮存,可贮存3个星期左右。 

玉米冷库

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